牛バラ薄切り肉とノビルのパスタ

リングイネを沸騰したお湯で6分間アルデンテに茹でて準備します。水気を切っておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷりとひき、中火で予熱します。小さめの玉ねぎ2個を薄切りにして、先に炒めて透明になるまで1〜2分炒めます。液体の材料を加える前に玉ねぎを炒めることで、熱い油がはねるのを防ぎます。

ノビルの根元の部分を切り落として加え、一緒に炒めます。30本程度使い、ノビルがほんのり辛みを帯びるまで炒めます。

鷹の爪8粒を砕いて加え、炒めます。鷹の爪が香りを引き立て、口の中で弾けるような感覚を与えます。

牛バラ薄切り肉をたっぷりと加え、清酒大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて中火で炒めます。肉が80%火が通ったら火を止め、オイスターソース大さじ1を加えます。

茹でたリングイネをフライパンに加えてよく混ぜます。器に盛り、ごま油小さじ1/3を軽くかけ、ごまをぱらぱらとふりかけます。

ノビルの青い部分を飾りとしてのせ、グラナ・パダーノチーズをすりおろしてふりかけ、風味を引き立てます。チーズはすりおろして加えると香りがよく立ちます。