サクサクの日本式餃子（雪花餃子）

ボウルに小麦粉30g、サラダ油100g、水100gを入れ、スプーンでゆるく混ぜて衣を作ります。油が分離して泡ができるのがこの衣の特徴です。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、冷凍餃子を並べます。このとき、餃子を絶対に裏返さず、底面だけを焼くのが重要です。

弱火にしたらフライパンの蓋をして、底面はサクサクに、上部は蒸気で蒸すように焼きます。こうすることで二つの食感を同時に楽しめます。

餃子の底がある程度焼けたら、作っておいた衣を少しずつ注ぎ入れ、揚げ模様を作ります。衣が広がりながらサクサクの羽根状になります。

小口切りにした長ねぎを餃子の間に散らして風味を加えます。長ねぎの香りが油に染み込んで、より美味しくなります。

再び蓋をして、餃子の中まで完全に火を通します。衣の水分が飛び、きつね色になるまで待ちます。

皿をフライパンの上に被せ、そのままひっくり返して取り出します。こうするとサクサクの雪の結晶模様が上になり、崩れずにきれいに盛り付けられます。