チャドル明太子釜飯

明太子を塩水で軽く洗い、不純物を取り除きます。真水で洗うと浸透圧で明太子が破裂する恐れがあるので、必ず塩水を使用してください。

洗った明太子を清酒200mlに10分間浸します。清酒は明太子特有の生臭さを取り除き、うま味を引き出す重要な役割を果たします。

釜にオリーブオイルをひき、バター1片を入れて溶かしたら、明太子を加えます。表面だけきつね色に焼くミディアム状態に焼くと食感が柔らかく、焼いた明太子は一旦取り出します。

明太子を焼いた釜に牛バラ薄切り肉を入れて炒めます。肉がある程度火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ1、清酒大さじ1を加えて、肉に味が染み込むように調理します。

肉に火が通ったら、あらかじめ浸水させておいたお米を加えて一緒に炒めます。牛バラ薄切り肉から出た香ばしい油が米粒にしっかりコーティングされ、水分が飛ぶまで炒めるのがポイントです。

水300mlを注ぎ強火で沸かし、水分が減ってきたら細かく切ったセリをたっぷりのせます。蓋をして弱火にし、10分間蒸らしてセリの香りを移します。

蒸らしている間に、焼いておいた明太子を適当な大きさに切ります。ご飯の上に明太子をきれいに盛り、ごま油を一周回しかけて香ばしさをプラスして完成です。