北朝鮮妻風 骨なし鶏足

ダシパックにしょうが、ローリエ、粒こしょうを入れます。鍋に鶏足1kgと塩を加え、水を注いで一度沸騰させ、臭みを取り除きます。

粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜて1次タレを作ります。醤油と同量の水とダシダ1袋、こしょうを加えてよく混ぜます。

下処理した丸唐辛子、丸にんにく、玉ねぎ、長ねぎを加え、ビールをひと回しして臭みを取り風味を加えます。

中火でタレがよく絡むように炒めます。ソースがとろりとして鶏足にタレがしっかり絡んだら火を止めます。

最後にごまとごま油をひと回しして香ばしい風味を加えて仕上げます。