わけぎのチヂミ

わけぎ 270gをきれいに洗って、太いわけぎに切り込みを入れ、白い部分は斜めに、葉の部分は3cmの長さにざくざく切って準備します。こう切ると均等に火が通り、食感が良くなります。

青唐辛子 3本を半分に割って細かく刻みます。刻んだ唐辛子は生地に加えて辛味を出します。

えび 250gの尾の殻だけをむいて切り、細かくざくざく切ります。小エビは内臓を取らなくてよく、食感を残すためみじん切りにしないでください。

切ったえびに清酒 大さじ1とこしょうを5回振りかけて揉み込み、臭みを取ります。10分ほど漬けると身が柔らかくなります。

天ぷら粉 1カップ(200ml)、片栗粉 大さじ3、水 200mlを入れてよく混ぜ、生地を作ります。生地が緩い場合は片栗粉 大さじ2を追加し、スプーンですくってぽたっと落ちるくらいのとろみに調整します。この硬さがサクサク感のポイントです。

生地に刻んだ青唐辛子、漬けたえび、卵 2個を加え、ワタリガニのエキス 大さじ1を加えてうま味を出します。よく混ぜて生地を完成させます。

濃口醤油 大さじ3、梅シロップ 大さじ3、粉唐辛子 大さじ1、刻み玉ねぎ 大さじ2、刻み赤唐辛子 大さじ1、刻み青唐辛子 大さじ2、ごま 大さじ1、酢 大さじ1を混ぜて甘酸っぱいタレを作ります。梅シロップで砂糖なしで甘みを出します。

フライパンに多めの油をひき、中火で予熱した後弱火にして、生地をお玉1杯ずつすくって流し入れます。弱火と中火で調整しながら、ジュージューと音がしてきつね色になるまで焼きます。