ユンナムノシェフのアーモンド麺と海苔ペースト

長ねぎとえごまの葉をとても細く千切りにして、トッピングとして準備します。シェフの精巧な包丁さばきで素材の食感を最大限に引き出す工程です。

密閉容器にアーモンド一握り、塩少々、砂糖小さじ1/2、アーモンドミルク2パックをすべて入れます。普通の牛乳の代わりにアーモンドミルクを使うことで、香ばしさを倍増させます。

準備した材料をミキサーに入れ、粒が見えなくなるまでとても滑らかに挽きます。

挽いたアーモンドスープを目の細かい漉し器で漉して、かすを取り除き、なめらかな液体だけを別に受け取ります。この工程がアーモンドガスパチョスタイルの鍵です。

海苔5枚を袋のまま手で揉んで砕き、ボウルに入れ、白ごま油、オリーブオイル、塩を加えてよく混ぜます。

味付けした海苔をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで挽きます。加熱しないので、海苔本来の香りが生きている海苔ペーストが完成します。

沸騰したお湯でそばを茹で、冷水で洗って水気を切り、器に盛ります。その上に準備したアーモンドスープをたっぷり注ぎます。

麺の上に海苔ペーストをたっぷりのせ、あらかじめ切っておいた長ねぎとえごまの葉のトッピングをのせて仕上げます。