アルチュックミ（卵入り小だこ）のシャブシャブ

鍋に水1.2Lを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、薄切りにした大根150g、長ねぎ100g、斜め切りにした青唐辛子を加えます。生々うどん液体スープ1個を加えて約10分間煮込み、出汁を完成させます。

出汁が沸いたら、ソース用に出汁大さじ2を別に取り分けておきます。その後、鍋にミニ白菜、チンゲン菜、セリを加えて野菜の甘みを引き出します。

小だこは水でよく洗い、はさみを使って頭と足に分けます。頭と足は火の通りが異なるため、分けて調理することで最高の食感が得られます。

下処理した小だこの足を沸騰した出汁に入れ、ちょうど30秒だけさっと茹でます。長く茹ですぎると硬くなるので、軽く火が通ったら野菜と一緒にすぐに取り出します。

取り分けておいた出汁大さじ2に、醸造醤油大さじ2、酢大さじ2、ゆず茶大さじ2、みじん切りにした青唐辛子10gを混ぜて、さっぱりとしたソースを作ります。ゆず茶が生臭さを抑え、風味を加えます。

小だこの頭は足より約1分長くしっかりと煮込み、卵まで完全に火を通します。火が通った頭ははさみで切り分け、香ばしい卵をソースにつけて食べます。

具材をすべて食べ終えたら、残った出汁に生々うどんの麺を入れて煮ます。麺が透明になり、もちもちした食感になったら、キムチなどを添えて食べます。

最後に、残ったスープにご飯、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにしたセリ、卵を加え、よくほぐしながら雑炊を作ります。スープが煮詰まったら、きざみのり、ごま油、ごまをたっぷりかけて仕上げます。