春川ダッカルビ

粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ4、梨汁大さじ1、カレー粉大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ合わせると、タレが完成します。このタレで鶏肉を漬け込むと、肉に味がしっかり染み込み、深い味わいになります。

鶏もも肉 700gをキッチンバサミで一口大に切り、血合いをキッチンペーパーで拭き取った後、完成したタレに絡めて10分ほど漬け込みます。こうすることで鶏肉が柔らかくなり、タレの味が染み込みます。

玉ねぎ1個をスライスし、キャベツ1/4個を一口大にちぎるか切って準備します。さつまいも3個は皮をむいて薄切りにしておきます。

フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが半透明になるまで約2分炒めます。玉ねぎを先に炒めることで甘みが出て、全体の味が良くなります。

半透明になった玉ねぎにキャベツとさつまいもを加え、強火で2〜3分炒め、キャベツがしんなりするまで炒めます。野菜が軽く火を通ると、肉とよく絡みます。

キャベツがしんなりしたら、漬け込んだタレの鶏肉を加え、中火で5〜7分、ヘラで混ぜながら炒めます。強火だとタレが焦げ、野菜から水分が出る中火で行うと、肉汁とタレがよく絡んで柔らかくなります。

さつまいもと鶏肉に火が通り柔らかくなったら、えごまの葉を少し切って加え、30秒ほどさらに炒めて火を止めます。最後にえごまの葉を入れることで香りが引き立ち、ダッカルビの風味が増します。