【白黒料理人レイモンキム】の美味しい牛ロースステーキ

ボウルにコーラ100ml、レモン汁大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）10g、こしょう小さじ1を混ぜてタレを作ります。牛ロース400gをこのタレに10分ほど漬け込みます。漬けている間にしいたけ2個を水で戻しておいてください。

玉ねぎ1個をみじん切りにし、青唐辛子1個を小口切りにして準備します。にんじん1個をスライサーで薄切りにし、塩少々とオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます。戻したしいたけもみじん切りにしておきます。

グリルパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でにんじんを3分ほどきつね色に焼いて皿に広げます。パンを拭き、バター大さじ1を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、しいたけを加えて2分炒めます。

炒めたパンに小麦粉大さじ1を振り入れて軽く炒め、野菜ジュース100ml、スープ用牛骨だし200ml、コーラ100mlを注いで煮立たせます。塩小さじ1とこしょう少々で味を調え、ソースをとろみがつくまで煮詰めます。

ハンドブレンダーでソースの一部としいたけを挽いて、しいたけパウダーを作ります。漬け込んだ牛ロースにオリーブオイルを薄く塗り、グリルパンで中強火にして両面を4分ずつ焼きます。中がピンク色に仕上がるよう注意してください。

蒸し器にしいたけパウダーを軽く振り、焼いた牛ロースをのせて2分ほどスモークします。長ねぎ1本をみじん切りにして準備します。スモークされた肉がほのかに香るまで待ちます。

皿に焼いたにんじんを重ね、その上にスモークした牛ロースをのせて繰り返します。ソースを全体にまんべんなくかけます。最後にみじん切りにした長ねぎを散らして仕上げます。