コスパ豚肉クッパ

まず、[タデギの薬味]の材料である粉唐辛子 大さじ3、みりん 大さじ2、アミの塩辛 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を小さなボウルに入れ、よく混ぜて薬味ダレをあらかじめ作っておきます。 クッパのトッピング用のにらと長ねぎはきれいに洗い、小口切りにして準備します。スープ用の長ねぎ（100g）と玉ねぎ（130g）は大きめに切ります。

鍋に肉が浸るくらいの水（下茹で用）を沸かし、沸騰したら豚肩肉600gを丸ごと入れて3分間茹で、不純物を取り除きます。茹でた肉は取り出し、冷水で軽く洗います。 深さのある大きな鍋に水4Lと下茹でした豚肩肉、スープ用の長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょう10gをすべて入れ、強火で沸かし始めます。

沸騰したら中火に落とし、蓋を開けたままスープが半分（約2L）になるまで、1時間30分～2時間ほどじっくり煮込みます。 スープが半分になったら、よく煮えた豚肩肉とスープ用の野菜（長ねぎ、玉ねぎ、粒こしょう）をすべて取り出します。 取り出した肉は粗熱を取り、薄く切ってクッパのトッピング用に準備します。野菜は捨てます。

野菜をすべて取り出した澄んだ豚スープに、準備した牛骨スープ1Lを加え、ひと煮立ちさせて最終的なスープを完成させます。 土鍋にご飯1膳を盛り、その上に薄く切った肉をたっぷりのせます。 完成したスープを土鍋に注ぎ、あらかじめ切っておいたにらと長ねぎ、そして作っておいたタデギをお好みでのせ、土鍋ごと火にかけてもう一度沸騰させたら完成です。