LAキムパプ：冷蔵庫の残り物で作るセルフキムパプ

さつま揚げを熱湯で数回すすぎながら柔らかく解凍し、油分が抜けてきれいな香りになるよう水気をしっかり切ります。こうするとさつま揚げの臭みが消え、キムパプに入れたときにより柔らかく美味しく馴染みます。

にらをきれいに洗い、5分間水に浸して土ぼこりを完全に洗い流し、沸騰したお湯に塩を少々入れた後、にらを5秒間茹でて鮮やかな緑色が際立つようにします。すぐにざるに上げて水気を切ると、にらのシャキシャキした食感が生きて、キムパプに入れるのにちょうど良くなります。初心者の方は茹で時間を守ると固くなりません。

青唐辛子3本を細かく刻んで、ピリッとした香りがほのかに広がるように準備します。刻んだ唐辛子が粗すぎるとキムパプに入れるときに不便なので、滑らかに刻むコツを覚えておきましょう。

ざるに上げて油を切ったツナ缶に、刻んだ青唐辛子とマヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜ、クリーミーでスパイシーなツナマヨを作ります。均一に混ざると、ツナのまろやかな味と唐辛子のピリッとした辛さが調和し、キムパプの主役になります。

熟成キムチを水でよく洗い、水気をしっかり絞った後、指の長さくらいに切ってシャキシャキした食感が生きるようにします。切った熟成キムチにごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて優しく和えると、脂ののったごま油の香りといりごまの香ばしさが染み込み、キムパプに入れる前に味がちょうど良くなります。強く揉むとキムチが崩れることがあるので、優しくしましょう。

卵3個に塩少々（約小さじ0.1）を加えてよく溶き、滑らかな黄色が際立つようにします。弱火で熱したフライパンにサラダ油（約大さじ1）を薄くひき、厚めに卵焼きを焼いて香ばしい卵の香りが広がるように焼き、卵焼きがひと肌冷めたら適当な厚さに切ってキムパプに入れやすく準備します。火が強すぎないようにして、卵焼きが固くならないように注意しましょう。

にんじんを薄く千切りにし、鮮やかなオレンジ色がきれいに見えるようにします。フライパンにサラダ油（約大さじ1）をひき、千切りにしたにんじんと塩少々（約小さじ0.1）を加えて炒めると、にんじんの甘い香りがほのかに広がり、シャキシャキ感が生きてキムパプにぴったりです。炒める時は中火で焦げないように軽く炒めるだけにしましょう。

準備したさつま揚げを指の大きさに切って、パリッとした食感が感じられるようにします。油をひかないフライパンで中火でさつま揚げを炒め、フライパンの端に濃口醤油大さじ1、オリゴ糖小さじ0.5、ごま油大さじ1を加えて軽く煮立て、香ばしい香りがほのかに染み込んだらさつま揚げと混ぜて味を付けます。こうするとさつま揚げがしっとりと香ばしい味に変わります。ソースが焦げすぎないように混ぜながら行いましょう。

ランチョンミートとらっきょうの漬物をキムパプに入れやすい大きさに切って、パリッとシャキシャキした食感が際立つように準備します。ハムは薄すぎると味が弱くなるので、適度な厚さにしましょう。

温かいご飯2膳に塩少々（約小さじ0.2）、ごま油小さじ0.5、いりごま小さじ0.5を加えて均一に混ぜ、ご飯粒一つ一つが艶やかで香ばしい香りがつくように味付けします。ご飯が熱すぎないようにして、手に付かないように混ぜるのがコツです。

濃口醤油少々に好みに応じてからし（約大さじ1）を溶き、ピリッとさわやかなからしソースを作ります。よく混ざるとソースが滑らかに広がり、キムパプをつけるときにより美味しく楽しめます。からしが強い場合は少しずつ溶きながら調整しましょう。

準備したすべての具材（ご飯、のり、卵焼き、にんじん、さつま揚げ、にら、熟成キムチ、らっきょうの漬物、ツナマヨ、ランチョンミート）とからしソースを皿に彩りよく盛り付け、色合いがきれいに調和するようにします。各自、のりの上にご飯と好みの具材をのせてくるくる巻き、からしソースにつけて食べると、様々な味の組み合わせが口の中で踊るように楽しいです。具材をのせすぎず、バランスよく巻くのが美味しいキムパプの秘訣です。