[ファインダイニングタイプレシピ] ゴールデンタイム オクドム：鱗を立てたオクドムとサフランリゾット

[Planner] ぬるま湯（300ml）にチキンストックを溶かしてスープを作り、サフランを加えて黄金色に色を出します。オクドムは身の側だけに塩をし、鱗の側はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。

[Safety] フライパンにバターとみじん切りにしたエシャロットを炒め、米を加えて透明になるまでコーティング（トスタ）します。白ワインで臭みを飛ばし、準備したサフランスープを少しずつ加えながらかき混ぜてリゾットベースを作ります。

[Dynamic] フライパンにサラダ油を多めにひき、オクドムの身の側を焼きます。非常に熱い油をお玉ですくい、オクドムの鱗の上に繰り返しかけて、鱗を白く花のように開かせてパリッと揚げます（マツカサ焼き）。

[My Way] リゾットの米がアルデンテになったら火を止め、冷たいバターとチーズを加えて力強く混ぜ（マンテカーレ）、乳化させます。皿にリゾットを敷き、オクドムをのせ、レモンの皮のすりおろしとこしょう、ハーブをふって完成です。