【黒白料理人 サム・キム】の新鮮なさばパスタ

小麦粉200gと卵黄2個をハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜて生地を作ります。生地がまとまったら麺棒で薄く伸ばし、小麦粉を軽くふりかけて10分ほど休ませてください。さばを下処理して適当な大きさに切り、にんにく3片を薄切りにし、長ねぎは細かく刻んで準備します。

休ませた生地を麺棒でさらに薄く伸ばし、包丁で適当な幅に切ってパスタ麺を作ります。あさり200gはきれいに洗って準備します。麺は使う直前まで小麦粉をふりかけて保存します。

油をひいた鍋にスライスにんにくを中火で軽く炒めて香りを出し、あさりと白ワイン50mlを加えます。蓋をして強火で3～4分煮て、あさりの殻が開くまで加熱します。開いたあさりの身を取り出し、煮汁は別に取っておきます。

別のフライパンにオリーブオイル20mlをひき、みじん切りにんにく1片と鷹の爪小さじ1を弱火で炒めてピリ辛オイルを作ります。さばの切り身を加え、中火で2分ほど軽く焼きます。

焼いたさばにあさりの身を加え、塩大さじ1/2、白ワイン50ml、水100ml、あさりの煮汁100ml、刻んだ長ねぎを加えて弱火で5分煮てソースを完成させます。ソースがぐつぐつしてきたら火を弱めて煮詰めます。

別の大きめの鍋に塩大さじ1/2を入れた沸騰したお湯2Lにパスタ麺を入れ、3～4分ゆでてアルデンテに仕上げます。水気を切ってください。

ソースのフライパンにゆでた麺を加え、中火で1～2分炒めてソースを絡めます。オリーブオイル30mlを回しかけながらさらに炒めて艶を出します。

皿にパスタを盛り、残りのオリーブオイルを軽くかけて仕上げます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。