[イ・ヨンボク]のピリ辛イカ豚バラ肉の唐揚げ

豚バラ肉を適当な大きさに切り、ハンドブレンダーに入れ、溶き卵、塩、こしょうを加えて滑らかになるまで挽きます。玉ねぎをみじん切りにし、挽いた豚バラ肉と混ぜてボウルに入れておきます。イカは皮をむき、細かい格子状の切り込みを入れ、適当に切って小麦粉を軽くまぶします。

ボウルに小麦粉、でんぷん、残りの溶き卵、少量の水とサラダ油を入れてよく混ぜ、サクサクの衣を作ります。下処理したイカに明太子を薄くのせ、挽いた豚バラ肉を重ねて層を作り、衣を全体にふりかけて形を固定します。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、中火で170度に予熱します。衣をつけたイカ豚バラ肉を入れ、3～4分間きつね色になるまで揚げて、サクサク感を出します。揚げた後はキッチンペーパーにのせて油を切ります。

別のフライパンにサラダ油をひき、長ねぎを切って入れ、粉唐辛子をふりかけて中火で2分間炒め、香りを出します。沸騰したら火を止め、こし器でこして澄んだ唐辛子油を得ます。

みじん切りにんにくを唐辛子油に加えて混ぜ、ケチャップとハニーマスタードを加えてよく混ぜ、甘辛いチリソースを完成させます。ソースがとろりとまとまるまで1分間さらに混ぜます。

揚げたイカ豚バラ肉をきれいに皿に盛り、横にチリソースを別の器に入れて添えます。ソースをつけて食べるとさらに美味しいです。