高級カルビカレー

玉ねぎ2個を揃えて細かく切ってください。揃えて細かく切ることで均等に火が通り、深い甘みが出ます。こうして準備した玉ねぎを電子レンジ対応容器に入れ、3分ほど加熱してください。

電子レンジで玉ねぎを1分ずつ加熱し、混ぜながら合計3分加熱してください。こうするとカラメル化がより早く進みます。水分が多く出るので炒める際に注意してください。

鍋にサラダ油を少々ひき、電子レンジで加熱した玉ねぎを入れて中火で20分間炒めてください。玉ねぎが焦げそうになったら、残った容器に水を入れて少しずつ加えながら、濃い茶色になるまでカラメル化してください。深い甘みを出すためにこの工程が重要です。

別のフライパンに油を少々ひき、カルビ1kgをのせて6面を均等に焼き色がつくまでシーリングしてください。シーリング後、塩とこしょう少々で味を調えてください。表面だけ焼いて肉の旨味を閉じ込めます。

玉ねぎが濃い茶色になったら、にんにく（みじん切り）10gを加えて軽く炒めてください。にんにくの香りが立ったら、ワイン300mlとトマトペースト36gを加えて軽く煮立ててください。ワインは肉の臭みを消し、深い味わいを加えます。

ワインとトマトペーストが沸騰したら、水500mlを加え、シーリングしたカルビを加えてください。カルビを焼いたフライパンに水を注いで残った肉の旨味を溶かし、鍋に加えてください。弱火で煮込み始めます。

カレーパウダー24g、チキンストック20g、無塩バター80g、うま味調味料5g、ウスターソース10gを加え、沸騰したら弱火に落として30分間煮詰めてください。バターが入ることでとろみがつき、濃厚になります。

煮汁が減り、肉が骨から離れるまで弱火で1～2時間さらに煮込みますが、圧力鍋の保温モードに移して19時間ほど加熱してください。こうして長時間加熱することで、カレーの香りと肉の旨味が一つになり調和します。

味を見て、パプリカパウダー5g、塩、ステビア10gで辛味と甘味を追加して味を調えてください。ほんのり甘くて深い味わいになるようにしてください。

翌日、油を混ぜ合わせ、ご飯の上に肉とカレーをのせて盛り付けてください。深めの器を使い、キムチを添えたら完成です。肉は歯茎で崩れるほど柔らかくなります。