[黒白料理人最強ロク]の濃厚な長ねぎバターそば

長ねぎは白い部分を中心にごく薄く小口切りにして準備し、青唐辛子は細かく刻みます。えびは殻をむいて水気を拭き取り、準備します。

鍋に水600mlとチキンストック、刻んだ唐辛子、切った長ねぎの半量を入れ、強火でぐつぐつと煮て、長ねぎの甘みと香りを十分に引き出します。

ボウルに天ぷら粉、水、きざみのりを混ぜてやや硬めの天ぷら衣を作り、下処理したえびに薄く天ぷら粉をまぶしてから衣をつけ、170度の油でサクサクに揚げます。

沸騰したお湯にそばを入れ、表示時間より1分ほど短く茹でた後、冷水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げます。

出汁が十分に出たら、ざるで具をきれいに漉し取り、濃口醤油、料理酒、バター大さじ1を加えて風味を加えます。

片栗粉と水を1:1で混ぜた水溶き片栗粉を、沸騰している出汁に少しずつ加えてとろみをつけ、溶き卵を糸のように流し入れてやさしく火を通します。

とろみがついたスープに、茹でたそばと残しておいた生の長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて麺を温めます。

器に麺とスープをたっぷり盛り、先に揚げておいたきざみのりえび天をのせ、こしょうを振って完成です。