本格ソルロンタン屋のカクテキ

大根3kgをソクパジの大きさに切ります。水に漬けずにそのまま使います。こうすると臭みなくすぐに調味できます。

切った大根の上に粉唐辛子1カップ、塩大さじ1、砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが大さじ1、うま味調味料小さじ1/2をまんべんなく振ります。材料が大根によく馴染むようにします。

冷ましたご飯1/2膳に魚醤2/3カップとサイダー1/3カップを入れ、ミキサーで細かく挽きます。挽いたご飯を大根の上にのせます。

挽いたご飯を含むすべての材料をよく和えます。調味料が大根にまんべんなく行き渡るように、手や道具でよく混ぜます。

和えたカクテキを台所の一角で2〜3日ほど室温で熟成させます。発酵が進むと、ソクパジ特有のシャキシャキ感と味わいが完成します。