ムセンチェ（大根の和え物）

大根1/2本の皮をむき、繊維に沿って細切りにします。こうすると大根が崩れず、シャキシャキした食感が生きます。細切りにした大根はボウルに入れておきます。

ボウルに細切りにした大根を入れ、塩ひとつまみをふりかけて軽く混ぜ、少し漬けます。塩が大根の水分を抜き、シャキシャキ感をより保ちます。1〜2分ほど置いてから、水気を軽く絞ります。

長ねぎの白い部分1/2本を細かく刻みます。刻んだ長ねぎは、タレの香りを引き立てます。

漬けた大根に、アミの塩辛小さじ1/2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ長ねぎ、砂糖大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、梅シロップ大さじ3、酢大さじ1、いわしエキス大さじ1、いりごま大さじ1をすべて加え、よく混ぜます。ソースが大根にまんべんなく絡むように1〜2分混ぜ、辛さが足りなければ粉唐辛子を追加します。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。