【白黒料理人 サム・キム】のさわやかレモンクリーム車エビとじゃがいものサラダ

じゃがいもを薄切りにしてください。沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、じゃがいもの薄切りを5分ほど茹でて水気を切ります。マッシュルームの石づきを除き、適当な大きさに切ってください。

車エビは頭と尾を除き、殻をむいて身だけを取り出してください。クリームチーズ100gにレモン汁半個分とこしょう少々を混ぜ、なめらかなレモンクリームチーズを作ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火でマッシュルームと車エビを入れ、3分ほど炒めながら、塩とバター大さじ1で味を調えます。マッシュルームが柔らかくなるまで混ぜながら加熱してください。

炒めた材料に、茹でたじゃがいものゆで汁100mlを注ぎ、ハンドブレンダーでなめらかにします。ミキサーにかけた材料にレモンクリームチーズとこしょうを加えて混ぜ、ざるでこして水気を切ってください。

茹でたじゃがいもの薄切りを、オリーブオイルをひいたフライパンに広げ、中弱火で両面がきつね色になるまで4分ほど焼きます。塩とこしょうで軽く味を調えてください。

卵2個を水から入れて8分茹で、半熟にし、殻をむいて半分に切ってください。サラダ菜を細かく刻み、青ぶどうを半分に切って準備します。

ボウルにオリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、塩少々、こしょう、刻んだサラダ菜、切った青ぶどう、残りのレモン汁半分を入れ、よく混ぜ合わせます。サラダがしっとりするまで混ぜてください。

皿に焼いたじゃがいもの薄切りを敷き、その上にレモンクリームチーズで味付けした車エビとマッシュルームの混ぜ物をのせます。サラダをその上に重ねてのせてください。

サラダの上に茹で卵の半分をのせ、こしょうをふり、オリーブオイルを少々かけて仕上げます。新鮮な味わいが調和するよう、すぐに提供してください。