キムチマンドゥチゲ

白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ってシャキシャキ感を保ちます。玉ねぎは薄くスライスし、透き通った歯ごたえのある状態に準備します。チンゲン菜は根元を切り落とし、流水で洗って鮮やかな緑色を保ちます。しいたけは石づきを取って薄切りにし、柔らかい食感を出します。ひらたけは根元を切り落とし、手で軽く裂いて自然な形にします。えのきだけは根元を切り落とし、そのままにして歯ごたえを生かします。長ねぎは半分に切ってから指の長さに切り、香りがよく出るようにします。

ボウルに粉唐辛子小さじ9、魚醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ1.5、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/4を入れ、よく混ぜてなめらかで均一な合わせ調味料を作ります。クッカンジャンの塩加減によって量を少し調整し、味のバランスを整えます。

鍋に下ごしらえした野菜（白菜、玉ねぎ、チンゲン菜、しいたけ、ひらたけ、えのきだけ、長ねぎ）をきれいに盛り付けます。その上にマンドゥ10個をのせ、お好みで青唐辛子1個を加えます。作った合わせ調味料を全体にまんべんなくかけ、材料がよく絡むようにします。

鍋に無調味の牛骨スープ400mlと煮干しだし400mlを混ぜ合わせただしを注ぎ、中火でぐつぐつと煮立てて、スープに香りが移るようにします。沸騰したらスープの味をみて、薄ければ塩約1/4大さじか魚醤油で調整し、すっきりとした味に仕上げます。食卓で弱火に保ちながら煮て食べると、材料の新鮮な味わいがより引き立ちます。