ヤドルヤドル スユク

大きめの鍋に水1.5Lを注ぎ、塩大さじ1、砂糖大さじ1を入れて強火で沸かします。砂糖は甘みのためではなく、肉を柔らかく茹でるために入れます。入れすぎると肉汁が抜けて硬くなるので、大さじ1だけ使ってください。

青唐辛子のへただけを切って入れ、豚バラ肉の脂っぽさを抑えます。水がぐつぐつ沸騰し始めたら、豚バラ肉を丸ごと入れ、みりん1カップを加えて臭みを取り除き、肉をさらに柔らかくします。

再び沸騰したら中弱火に落とし、蓋を開けたまま40分間ことこと茹でます。蓋を開けておくと豚の臭みとみりんのアルコールが飛び、ぐつぐつ沸騰しないので食感がやわらかく保たれます。

40分後、箸で刺したときに血が出なければ火を止め、蓋をして20分間蒸らします。蒸らすと肉が水分を再び吸収してしっとりし、切るときに崩れません。

蒸らしたスユクを取り出し、ご飯なしで食べるときは薄く、ご飯と一緒に食べるときは厚めに切ります。茹で汁1カップにテンジャン（韓国味噌）小さじ1/3を溶き、えごま油大さじ1を混ぜてスユクに軽くかけると、乾燥せずしっとりします。