カブラス・ボッタルガのオイルパスタ

にんにく2片を薄切りにしておきます。鷹の爪は少し切り、パセリは細かく刻みます。こうしておくとソースが早く出ます。

鍋に湯を沸かし、スパゲッティ100gを70%程度茹でます。麺が半ば柔らかくなったら引き上げ、水気を切っておきます。この状態で加えるとソースがよく絡み、食感が生きてきます。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2をひき、中火でにんにくの薄切りと鷹の爪少々を入れて1分炒め、にんにくがきつね色になります。香りが立ったらこしょう少々を振ります。

炒めたフライパンに70%茹でたスパゲッティを入れ、麺の茹で汁大さじ2を注ぎ、中火で2分混ぜながら炒めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。

火を止めたフライパンにパセリ少々とボッタルガ30gをたっぷりとすりおろして加え、よく混ぜ合わせます。ボッタルガの香りがほのかに広がったら完成です。