ミシュランシェフも認めたイモカセキムチチゲ

鍋に豚肩肉を入れ、脂が十分に出るまで中火で炒めます。肉自体の脂が出ることでチゲの風味が深まります。

肉の脂が出始めたら、大きめに切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチは細かく切りすぎないことで噛み応えが残り、より美味しくなります。

にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ1、こしょう少々を加え、調味料が全体に行き渡るように混ぜます。水あめはキムチの強い酸味を和らげ、うま味を引き出します。

粉唐辛子大さじ2を加えて食欲をそそる色をつけ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を加えて、さっぱりとした辛味を加えます。

牛骨スープを材料が浸るくらい注ぎ、ごま油をひと回ししてから蓋をしてじっくり煮込みます。牛骨スープがない場合は市販の粉末を使っても深い味わいが出せます。

チゲが十分に煮えてキムチが柔らかくなったら、豆腐半丁を切って入れ、ひと煮立ちさせて完成です。豆腐は最後に入れることで形が崩れず、食感が良くなります。