中華ビビン麺

普通の粉唐辛子大さじ1（7g）と青唐辛子の粉唐辛子大さじ1（7g）を入れ、砂糖大さじ2（20g）、コチュジャン大さじ2（60g）、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（15g）、水あめ大さじ1（10g）、ごま油大さじ1（5g）、オイスターソース大さじ1（14g）、水大さじ4（32g）を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。あらかじめタレを作っておくと炒める時に便利です。

玉ねぎ200gを1cm幅に切り、キャベツ110gを2～3cm幅に切ります（炒めると縮むことを考慮します）。長ねぎ60gを斜めにざく切りにし、にんじん45gを0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。

かぼちゃ100gを1cm幅の細長く切って準備します。イカ150g（小1杯）は皮を剥かずに食べやすい大きさに切り、切りにくい場合は半分に折って切ります。えび（中）3尾を準備します。

ウォックにサラダ油大さじ4をひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1/2（10g）を入れて弱火にかけ、油がジュージューと音を立てるまで約1分30秒炒めます。油に材料の香りを移して深みを出すためです。

粉唐辛子大さじ1（7g）を加え、弱火のまま粉唐辛子が焦げないように注意しながら約1分炒めます。粉唐辛子を炒めると香りが強くなります。

切った玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、にんじん、かぼちゃをすべて加え、強火にして約1分30秒炒めます。野菜が軽く火が通るまで炒めて食感を残します。

濃口醤油大さじ1（8g）をフライパンの空いたスペースに入れて深みを出し、海鮮のイカとえびを加えて強火で30～40秒炒めます。濃口醤油は醸造醤油より深い味わいです。

準備したタレをすべて加え、混ぜながら約1分炒めた後、水100ccを注いで沸騰させ、かぼちゃを加えてさらに1～2分炒め、タレがとろりとするまで煮詰めます。タレが野菜に絡んで香ばしい香りがすれば完成です。

ゆでた麺1人分にタレをかけたり、ご飯1膳に適量のせてよく混ぜて食べます。混ぜるときにソースがよく絡んで絶品の味わいです。