ホタテの爆弾パスタ

冷凍ホタテ 250gを流水で解凍し、清酒大さじ1と酢大さじ1を加えた沸騰したお湯でさっと茹でて臭みを取ります。茹でたホタテは冷水で洗い、水気を切っておきます。こうすることでホタテの新鮮でプリプリした食感が生きます。

広めの鍋に塩を入れた沸騰したお湯を用意し、パスタ 200gを8分間茹でてアルデンテに仕上げ、ざるに上げます。熱いうちにオリーブオイル大さじ1を絡めて、麺同士がくっつかないようにします。熱い状態を保つとソースの絡みが良くなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をたっぷりひき、にんにく（丸ごと）3片と鷹の爪少々を中火で炒め、きつね色になって香りが立つまで約2分炒めます。にんにくが茶色くなったらすぐに次の材料を加え、焦がさないようにします。この工程でスパイシーなオイルベースができます。

きつね色になったにんにくと鷹の爪の上に、茹でたホタテの身を加え、中火で2分ほどさらに炒めます。ホタテが軽くきつね色になり、オイルが絡むまで混ぜながら炒めます。炒めすぎず、プリプリ感を保ってください。

茹でたパスタをフライパンに入れ、パスタの茹で汁大さじ3、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて強火で1分間手早く炒めます。茹で汁が蒸発してソースがとろりとし、麺に均等に絡むまでヘラで混ぜ合わせます。火を止める直前に味を確認してください。

炒めたパスタをお皿にきれいに盛り付け、パセリパウダーを全体にふりかけます。お好みでパルメザンチーズをさらにふりかけると、チーズのコクが加わり風味がアップします。すぐに食べて熱々の状態をお楽しみください。