コチュジャンチャムチの純豆腐チゲ

長ねぎ1本を小口切りにして準備します。鍋にサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎを入れて中火でねぎの香りが立つまで炒めます。

ねぎ油が出てきたら、コチュジャンチャムチ1缶と粉唐辛子大さじ1を加えて一緒に炒めます。コチュジャンチャムチの油と粉唐辛子が合わさって、風味豊かなコチュジャン油ができます。

玉ねぎ1/2個をさいの目切りにして鍋に加え、玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて甘みを引き出します。

おぼろ豆腐1パックを入れ、空のツナ缶に水を満たして1缶分の水を注ぎます。おぼろ豆腐からも水分が出るので、水を入れすぎないことが大切です。

韓国かぼちゃを食べやすい大きさに切って加えた後、いわしエキス大さじ1とクッカンジャン大さじ1を入れて味を調えます。クッカンジャンがない場合は塩で代用して、さっぱりと仕上げられます。

チゲがぐつぐつと沸騰したら、えのきだけと卵1個をのせ、こしょうを少々ふります。最後に飾り用の長ねぎを軽くのせて、ひと煮立ちさせて完成です。