【黒白料理人 チョン・ホヨン】のサクサク牛ヒレ肉とエビの天ぷら

沸騰したお湯に昆布10gと煮干し20gを入れ、中火で10分ほど煮て出汁を取ってください。にんにく5片を薄切りにし、冷水に5分浸して辛みを抜き、水気を切ってください。

牛ヒレ肉200gを肉たたきで叩いて広げ、塩小さじ1とこしょう小さじ1で下味をつけてください。ランチョンミート100gを1cm角に切り、しいたけ2個に切り込みを入れて飾り切りにしてください。

牛バラ薄切り肉100gに下処理済みのえび200gをのせ、くるくる巻いて固定してください。牛ヒレ肉、ランチョンミート、しいたけ、えびロールに小麦粉50gをまんべんなくまぶしてください。

電子レンジでパックご飯2個を2分加熱して温めてください。フライパンに出汁200ml、料理酒大さじ3、清酒3ml、醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ2を入れ、弱火で5分煮て照り焼きソースを作ってください。

別のボウルに砂糖大さじ1、酢大さじ1、ケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ2を混ぜてマヨソースを準備してください。にんにくを170度の油で1分揚げてカリッとさせ、油を切ってください。

小麦粉50g、天ぷら粉100g、ビール200ml、冷水100mlを混ぜて滑らかな天ぷら衣を作ってください。牛ヒレ肉、ランチョンミート、えびロールに衣をつけ、180度の油で3〜4分揚げてきつね色になったら取り出し、油を切ってください。

揚げた材料を再び190度の油で1分揚げて、さらにサクサクに仕上げてください。えびロールを2cm幅に切ってマヨソースで和え、牛ヒレ肉はご飯の上にのせてください。

卵2個を溶きほぐし、170度の油で2分揚げて黄身が半熟状になるようにしてください。天かすを散らし、青唐辛子2個を細かく刻んでのせ、照り焼きソースをかけて仕上げてください。