簡単にんじん卵キンパ

中くらいの大きさのにんじん1本をきれいに洗って皮をむき、とても薄く千切りにします。こうすることで炒める時に早く火が通り、シャキシャキした食感がよく生きます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、千切りにしたにんじんを入れます。塩小さじ1/2で味を調えながら、にんじんが少し透き通り柔らかくなり、香ばしい香りがしてくるまで炒めます。お好みでごま油を少々加えて和えると、さらに香ばしさが増します。

卵4個をボウルに割りほぐし、まぐろエキス大さじ1/2を加えてよく混ぜ、卵焼き用フライパンまたは通常のフライパンに油を薄くひき、中火で流し入れて厚めの卵焼きを作ります。卵がきつね色になり、ふんわりとした状態になるまでゆっくり巻き上げ、キンパ2本分を十分に準備します。

作った卵焼きを少し冷ましてふんわりとした状態を保ち、キンパに入れやすいように半分に切ります。包丁の刃に油を薄く塗って滑らかに切ると、形がきれいに仕上がります。

ご飯2膳に味塩小さじ0.3、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加え、スプーンでよく混ぜてご飯の味付けをします。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込み、いりごまがカリッと混ざるようにしっかり和えます。味を見て薄ければ味塩を少々追加します。

キンパ用海苔のざらざらした面を上にして平らな場所に置き、味付けしたご飯を薄く均等に広げます。その上に準備した卵焼きと炒めにんじんを適量のせます。お好みでごぼうの煮物を加えると、さらに具だくさんになります。

キンパを慎重にくるくる巻いて、しっかりとまとめます。同様にもう1本もご飯を広げ、具材をのせてからくるくる巻いて準備します。巻く時に具材がはみ出さないよう、ご飯の端を先に折りたたむと良いです。

完成したキンパの表面にごま油を薄く塗り、つやを出します。鋭い包丁に油を薄く塗り、食べやすい大きさに切って完成です。切るたびにキンパの断面がきれいに現れ、ごま油の香りがさらに香ばしく広がります。