夏キャベツのキムチ（キムジャン）

キャベツは外葉を取り、4等分にして合計12切れにします。水7Lに塩3カップを溶かし、キャベツに層ごとに振りかけ、さらに塩2カップを追加で振りかけて5時間塩漬けにします。

塩漬けしたキャベツをきれいに洗い、3～4時間水気を切ります。その間に大根1kgは半分をすりおろし、半分を千切りにして準備します。

わけぎは2cmの長さに切り、粉唐辛子1カップを加えて先に和えておきます。ミキサーにりんご、玉ねぎ、赤唐辛子、にんにく、しょうがシロップ、アミの塩辛、いわしエキス、ご飯、梅エキス、水を入れて滑らかにします。

すりおろした大根とミキサーの薬味、残りの粉唐辛子1カップを混ぜてキムチの薬味を完成させます。水気を切ったキャベツに薬味を層ごとに塗り、キムチ容器に入れて一日ほど冷蔵庫で熟成させます。