【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の爽やかなオレガノ冷製パスタ

パスタを適当な長さに切り、沸騰した塩水で8分ほど茹でて火を通します。茹で上がったらザルに上げ、氷水で洗って冷ましてください。アスパラガスも下処理した後、沸騰したお湯で2分茹で、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で3分焼き、表面がカリッとするようにします。

トマトを角切りにし、レタスを細切りにして準備してください。焼いたアスパラガスを3cmの長さに切っておきます。貝柱に塩とこしょうで下味をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで中強火で両面を2分ずつ焼いて火を通し、室温で冷まします。

ベーコンを薄切りにし、にんにくを潰して準備します。フライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火でベーコンとにんにくを3分炒めて油が染み出るようにします。塩で味を調えた後、ザルで濾して油分を除いてください。

レモンを半分に切って果汁を絞り、炒めたベーコン・にんにくにレモン汁、オリーブオイル、オレガノを加えてソースを作ります。焼いたアスパラガスと冷ました貝柱をソースに加え、1分間和えて材料がよく絡むようにしてください。

冷ましたパスタをソースに加え、軽く混ぜます。切ったトマトとベーコンを加えて、全体を優しく和えてください。液体調味料で全体の味を調え、爽やかさが際立つようにします。

最後に細切りにしたレタスをソースの上にのせて仕上げます。器に盛り、フレッシュなハーブの香りがほのかに広がるようにサーブしてください。