ムマルランニムチ（干し大根の和え物）

干し大根をきれいに2回洗い、もみ洗いして水気を切ります。こうすると不純物が取れてきれいになります。

熱湯で干し大根をさっと茹で、折れないように取り出して水気を切ります。茹でると固さが和らぎ柔らかくなります。

乾燥唐辛子の葉に水を少々加え、包丁で細かく刻んで下味をつけます。唐辛子の葉がふくらむように揉み込みます。

茹でた干し大根に、いわしエキス大さじ5、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ4、粗糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ0.5、水100mlを加え、揉み込んで味をなじませます。1時間ほど漬けて、しっとりするまで置きます。

戻した干し大根に、刻んだ乾燥唐辛子の葉と細かい粉唐辛子大さじ4を加え、全体にまぶします。ごま油少々とごまをたっぷり加えて仕上げます。