サム・キム風 ヘルシー豆腐ステーキ

豆腐をさらしに包んでしっかり水切りし、豚肩ロースをハンドブレンダーで細かく挽きます。えびを細かく刻み、挽いた豚肩ロースと豆腐に混ぜ合わせ、卵、小麦粉、ごま油、醤油を加えてよく混ぜます。パティの形にまとめておきます。

にんじん、玉ねぎ、エリンギを細かく切り、アスパラガスを小口切りにします。油をひいたフライパンで切った野菜を入れ、中火で約3分炒めてやわらかくします。

炒めた野菜にグリーンピースを加え、塩、こしょうで味を調えてさらに2分炒めます。火を止めて冷まし、パティの材料に加えてよく混ぜ合わせます。

エゴマの葉の醤油漬けを細かく刻み、レモン汁を絞ってボウルにヨーグルト、刻んだきゅうり、刻んだエゴマの葉の醤油漬けと混ぜます。塩で軽く味を調え、さわやかなソースを完成させます。

長ねぎとミニ白菜を適当な大きさに切り、乾いたフライパンで中火で約4分焼き、こんがりと焼き色をつけます。エゴマの葉の醤油漬けの漬け汁を加え、さらに1分炒めてソースを吸収させます。

油をひいたフライパンでパティを中火で両面4分ずつ焼き、外はカリッと中まで火を通します。弱火を保ち、焦げすぎないように注意してください。

皿に焼いた長ねぎとミニ白菜を敷き、焼いたパティをのせます。エゴマの葉のヨーグルトソースをたっぷりかけて仕上げます。

焼いたエゴマの葉の醤油漬けのソースを追加でかけ、全体を混ぜながら盛り付けを完成させます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。