サム・キムの新鮮でスパイシーなサバとテナガダコのサンドイッチ

レモン汁を絞って沸騰したお湯に入れ、レモンとテナガダコをさっと茹で、氷水に取って冷まします。サバを下処理して薄く切り、バーナーで直火焼きにして表面をカリッとさせます。

玉ねぎとテナガダコを適当な大きさに切り、ボウルに入れて酢、ゆず茶、粉唐辛子、ごま油、こしょうを混ぜ、10分ほど漬け込みます。トマト、黄桃缶、りんごを切って加え、テナガダコの酢漬けを完成させます。

ハンドブレンダーに直火焼きのサバ、ボイル済みのエビ、オリーブオイル、塩、卵白を入れ、滑らかになるまで撹拌してパティのタネを作ります。塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。

丸型にサバのパティのタネを入れ、グリルパンで中火で3分ずつ焼き、両面をきつね色にします。型を外して形を整えます。

グリルパンにスライスした玉ねぎをのせ、オリーブオイル、塩、こしょうをふって中火で5分焼き、切った長ねぎを加えます。照り焼きソースを塗りながらさらに2分焼き、風味を加えます。

フライパンに切った長ねぎ、にんにく、青唐辛子、粉唐辛子を入れ、強火で2分炒めて香りを出します。切ったテナガダコを加え、水あめ、オイスターソースを入れて3分炒め、スパイシーなテナガダコ炒めを作ります。

米パンをグリルパンでカリッと焼き、照り焼きソースとマヨネーズを混ぜてソースを準備します。焼いたパンにサバのパティをのせ、ソースを塗ります。

サバのパティの上にトマトをのせてこしょうをふり、焼いた玉ねぎを加えてサンドイッチを完成させます。皿にテナガダコの酢漬けとテナガダコ炒めを添えて盛り付けます。

サンドイッチにごまとレモン汁をふって仕上げ、焼いた長ねぎを上にのせて見た目も美しく飾ります。熱いうちにすぐに提供します。