[黒白料理人 チョン・ホヨン]のプルゴギ味 豚プルベク

豚バラ肉に切り込みを入れ、適当な大きさに切って、乾いたフライパンで中火で炒め、表面がきつね色になるまで焼きます。ボウルににんにく（みじん切り）、醤油、砂糖、水、水あめ、料理酒、オイスターソースを入れてよく混ぜ、プルゴギのたれを作ります。炒めた豚バラ肉にたれを加え、弱火で5分ほど煮詰めて、肉にうま味を染み込ませてください。

電子レンジでパックご飯を2分加熱して温めます。長ねぎの白い部分の芯を取り除き、残りを細く千切りにして、冷水に10分浸してシャキッとさせます。にんじんも細く千切りにして、長ねぎと一緒に置いておきます。

煮詰めた豚バラ肉を金網にのせ、トーチで直火焼きにして外側をカリッとさせます。焼いた豚バラ肉をプルゴギのたれのフライパンに戻し、長ねぎの千切り、にんじんの千切りを加えて中火で3分炒め、材料がよく混ざるようにします。

にんにくを薄切りにしてフライパンに加え、さらに1分炒めて香りを移します。沸騰したお湯500mlに、じゃがいもと玉ねぎをさいの目切りにして入れ、10分煮て柔らかくします。

じゃがいものスープにオイスターソース、料理酒、醤油、塩、こしょうを加え、さらに5分煮てだしを出します。別のボウルに砂糖、醤油、酢を混ぜてソースを作り、冷水に浸しておいた長ねぎの千切りにごま油といりごまを加えて和え、シャキシャキのパムチムを完成させます。

器に温めたご飯を盛り、豚プルゴギとパムチムをのせ、中央に卵黄をのせます。沸騰しているじゃがいものスープに、溶き卵をゆっくりと流し入れ、1分かき混ぜてふわふわの卵の花を咲かせます。

卵入りじゃがいものスープを別の器に盛り、熱々の状態で提供します。全体としてプルゴギとスープの調和がうまくいくように確認しながら仕上げてください。