ビジチゲ

豚もも肉300gを用意し、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えてトントンと3回叩き、揉み込んで臭みを取ります。こうして下味をつけると肉の味が柔らかくなり、臭みが消えます。

古漬けキムチ400gの塩気をはたいて、長さ5cm程度に斜め切りにして準備します。熟したキムチを使うとうま味がより引き立ちます。

長ねぎ半分を斜め切りにし、赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。これらの具材で仕上げの風味を加えます。

フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で豚肉を入れて炒め、肉が半分ほど火が通ったら強火にして表面がきつね色になるまで炒めます。肉が乾かないように注意しながら炒め、肉汁を閉じ込めます。

切ったキムチを加え、強火で2〜3分間炒め続け、キムチが透き通り、キムチ特有のうま味が出てくるまで炒めます。この工程でしっかり炒めることで全体の味が変わります。

海鮮だし1Lを注いで沸騰させ、キムチの汁0.5カップを先に加え、中火で煮ます。だしがキムチと肉の味をよく吸収します。

おから400gを加え、7〜8分間煮てスープにとろみがつき、豆の臭みが抜けるまで煮ます。おからを入れるとスープがとろりとして味がなじみます。

味を見て、塩少々で足りない塩味を調整し、キムチの汁を追加して塩加減を細かく調整します。キムチの塩気が強い場合は少なめに、薄い場合は多めに入れて最適な味に仕上げます。

切った長ねぎと赤唐辛子を加え、1分間さらに煮て香りと彩りを加えます。火を止める直前に加えて、シャキシャキ感を保ちます。