コドゥルサル スユク ポッサム

鍋に水1Lを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5を加えて臭み取り用のスープを作ります。希少部位は冷凍肉の場合が多いので、このように香辛料を先に溶かすことが重要です。

スープが沸騰したら、冷蔵解凍したコドゥルサルを入れ、中まで完全に火が通るまで十分に茹でます。コドゥルサル特有のサクサクした脂身の食感を生かすために、中までしっかり火を通すのが良いです。

茹で上がった肉を取り出し、まな板の上で一口大に均等に切ります。肉が熱いうちに切ると肉汁がよく保たれ、トングを使って固定すると安全に切れます。

皿に切った肉をきれいに盛り付け、ポッサムキムチ、スライスしたにんにく、斜め切りにした青唐辛子、えごまの葉を添えて完成です。えごまの葉に肉と具材を一緒に包んで食べると風味がさらに引き立ちます。