豚汁

鍋に水を入れ、昆布1枚を加えて火にかけ沸かします。沸騰し始めたら火を止め、昆布を取り出し、鰹節を加えて5分ほど浸してだしを取ります。こうすると雑味のないすっきりとしただしが出来上がります。

ごぼう1本を薄切りにして酢水に浸します。酢がごぼうのあくを取り除きます。5分ほど浸すと良いです。

鍋に油を薄くひき、豚バラ薄切り肉200g、ごぼう、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて中火で炒めます。肉の血の気がなくなるまで炒め、清酒大さじ1を振り入れてアルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶと肉の味が柔らかくなります。

大根1/4本、じゃがいも1個、にんじん1本、玉ねぎ1個を大きめに切って加え、1分ほどさらに炒めます。野菜の表面が軽く焼けたら止めます。こう炒めると野菜の味が汁によく染みます。

先に作った鰹節だしをこし器でこして注ぎ、昆布少々を加えて中火で沸かします。昆布は熱湯で先にさっと茹でてから加え、栄養を最大限に抽出します。沸騰し始めるまで約3分待ちます。

十分に沸騰したら味噌大さじ2を溶き入れ、混ぜて味を調えます。味噌が完全に溶けてとろみがつくまで1分煮ます。強く沸かしすぎると味噌の風味が飛びます。

沸いている間に浮いてくるアクをきれいに取り除きます。アクを取ると汁が澄んで綺麗になります。中火で2〜3分さらに煮ます。

長ねぎの白い部分1本を薄く斜め切りにして加えます。ねぎが柔らかくなるまで30秒煮ます。香りが強くなったら火を弱めます。

七味唐辛子少々を振りかけて仕上げます。ピリッとした風味が加わり、薄っぺらくなりません。火を止めて1分蒸らします。