いちごチョコ生クリームケーキ

ホワイトカバーチュアチョコレート32gと生クリーム16gをボウルに入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かします。ヘラで完全に乳化させた後、冷たい生クリーム204gとバニラエクストラクトを7～8回に分けて混ぜ、冷蔵庫で7時間以上熟成します。

ダークカバーチュアチョコレート66gと生クリーム34gを電子レンジで30秒加熱して溶かし、滑らかに混ぜます。冷たい生クリーム418gを分けて混ぜた後、ココアパウダー26g、砂糖27g、バニラエクストラクトを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で7～8時間熟成します。

チョコレートジェノワーズは底面を薄く切り落とし、1.5cmの厚さに3枚にスライスします。水100gと砂糖10gを混ぜて作ったシロップをシートの両面に均等に染み込ませて準備します。

いちごはきれいに洗って水分を完全に取り除き、ヘタを切ります。サンド用のいちごは平らな面から半分に切り、飾り用のいちごは形のきれいなものを選んで別に準備します。

冷蔵熟成したダークガナッシュクリームをホイッパーで中速でホイップします。クリームが固くてもったりとした質感になるまでホイップすると、ケーキの形がよく保たれます。

回転台にシートを置き、ダーククリームを薄く塗り広げ、カットしたいちごを隙間なく並べます。いちごの間をクリームでしっかり埋め、さらにクリームをかぶせて平らにし、次のシートを重ねる工程を繰り返します。

ケーキ全体をダークチョコレートクリームで薄く包み、仮アイシングをします。こうすることでパンくずが混ざらず、きれいな最終アイシングが可能になり、しばらく冷蔵庫に入れておきます。

熟成したホワイトガナッシュクリームにいちごレジンを少量加えてホイップします。ホイッパーを持ち上げたときに先端が少し曲がる程度までホイップし、柔らかいピンク色のクリームを作ります。

ケーキの上面にピンククリームをのせ、回転台を回しながら上面と側面を滑らかにアイシングします。スパチュラとスクレーパーを使って水平と垂直を整え、きれいな円筒形にします。

スパチュラの丸い部分を使って上面に渦巻き模様をつけ、ケーキを8等分に切ります。各ピースの上に準備したいちごを1つずつのせて完成です。