バレエコア弁当ケーキ

卵66gと砂糖40gをボウルに入れ、湯煎で40度くらいに温めながら、ハンドミキサーで明るくもったりするまで5～7分泡立てます。泡が消えないように注意し、ふわふわのジェノワーズのためにしっかり泡立ててください。

無塩バター10gと牛乳15gを混ぜ、電子レンジで20秒ほど加熱して溶かし、ふるった薄力粉40gを加えて混ぜます。泡立てた生地に1/3ずつ3回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜて空気を抜かないようにします。

丸型超ミニ型（10cm）に生地を流し入れ、上下加熱モードで予熱温度より10度高く設定し10分予熱したオーブンに入れ、170度で20～25分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。冷めたら半分に水平に切ります。

サンド用生クリーム75g、マスカルポーネチーズ20g、砂糖7gを冷たいボウルに入れ、60％くらい泡立ちなめらかになるまで泡立てます。アイシング用は生クリーム50g、マスカルポーネチーズ15g、砂糖5gで同様に泡立て、固めのクリーム状にします。

熱湯50gに砂糖50gを加えて1:1の割合で混ぜて溶かし、完全に冷ましてシュガーシロップを用意します。ジェノワーズの切り口に刷毛でシロップをまんべんなく塗り、しっとりさせます。

シロップを塗ったジェノワーズの半面にサンド用クリームを広げて塗り、イチゴを薄切りにしてのせ、もう半面のジェノワーズで覆います。再びシロップを塗り、サンドクリームで全体をコーティングして10分冷蔵し、クラムを固めます。

アイシングクリームでケーキ全体を薄く均一にコーティングし、スクレーパーとスパチュラで滑らかに整えます。クリームが冷たすぎないよう、室温で少し柔らかくして使うと表面がきれいに仕上がります。

絞り袋（マンドゥ絞り口、22番）にアイシングクリームを入れ、リボン状に絞り出し、イチゴとリボンの飾りを挿して完成です。短い棒でリボンを固定すると安定します。