コンナムルプルゴギ

豚バラ薄切り肉 500gをフライパンに均等に広げます。長ねぎ 1本を長めに切って肉の上にのせ、玉ねぎ 1/2個を薄切りにして一緒にのせます。このように野菜を下に敷くと、肉の脂が染み込んで味が馴染みます。

大豆もやし 200gをフライパンの上にのせます。中火で、大豆もやしがしんなりして柔らかくなるまで約2〜3分待ちます。大豆もやしが多く見えても、しんなりすると肉の量とちょうど合い、混ぜやすくなります。

コチュジャン 大さじ1、砂糖 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、濃口醤油 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1、こしょう 少々をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。醤油はなくてもよいので、お好みで省略できます。

作ったタレをフライパンに注ぎ、木べらで肉と野菜を均等に混ぜながら中火で3〜4分炒めます。ソースがとろりと絡み、肉が半分ほど火が通ったら弱火にします。

えのきだけを加えてほぐし、えごまの葉を数枚のせます。食感が良くなるえのきだけが肉と大豆もやしを包み込み、味を引き立てます。

青唐辛子を薄切りにしてのせ、ごまを全体にふりかけます。火を止める直前に加えて、香りが立つようにします。全体がよく混ざり、ソースが照りが出るまでさらに1分炒めて完成です。