コッカムジャン

コッカムはしっかり砂抜きをしてきれいに洗い、準備します。砂抜きはコッカム料理で最も重要な下処理です。

鍋に水を入れ、激しく沸騰する前、泡が立ち始めたらコッカムを入れて茹でます。茹でるタイミングがコッカムの食感を決めます。

唐辛子とわけぎを適当な大きさに切って準備します。

ボウルに醸造醤油、粉唐辛子、梅シロップ、酢、ごま油を入れ、よく混ぜてタレを作ります。

茹でたコッカムに準備したタレと切った唐辛子、わけぎを加え、軽く和えて完成です。