黒白料理人スタイル ロールラザニア

牛ひき肉、ベーコン、みじん切り野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）をそれぞれ別のフライパンで炒めて風味を引き出します。炒めた材料を混ぜ合わせ、ワイン、トマトペースト、ホールトマトを加えて2時間以上弱火で煮込み、ラグーソースを完成させます。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてホワイトルーを作り、牛乳とチーズを加えてとろみがつくまで煮てモネソースを準備します。ダマにならないように泡立て器で絶えず混ぜると滑らかな濃度になります。

小麦粉の中央に卵を入れてよく混ぜ、ラザニアの生パスタ生地を作ります。生地が滑らかになるまで十分にこね、ラップに包んで一定時間寝かせて弾力を出します。

エビは半分は粗く刻み、半分は細かくみじん切りにして食感を生かします。これにみじん切りバジル、クリームチーズ、塩、こしょう、コーンスターチを加えてよく混ぜ、エビの詰め物を作ります。

寝かせた生地をめん棒で2mmの厚さに薄く広く伸ばします。その上にエビの詰め物、ラグーソース、モネソースを順に層状に重ね、ラップを使ってしっかりとロール状に巻きます。

巻いたラザニアロールの表面をフィユ・ド・ブリック（Feuille de brick）でさらに包みます。こうすることでオーブンで焼いたときに外側は極上のサクサク感、内側はしっとり感を同時に味わえます。

ロールを適当な厚さに切り、トマトソースを敷いたオーブン容器に並べます。185度に予熱したオーブンで20分間、こんがりと焼き、中までしっかり火を通します。

完成したラザニアの上にオリーブオイルを回しかけ、新鮮なバジルの葉をのせて仕上げます。オリーブオイルの香りとバジルの爽やかさがソースの濃厚な味わいと調和します。