テジョン・コンジュカルグクス（辛口カルグクス）

鍋に水600mlとだしパック1個を入れて沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、5分間さらに煮出してだしをしっかりとった後、だしパックを取り出します。

とっただしに、小口切りにした長ねぎひとつかみと、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。ここに辛い粉唐辛子大さじ3を加えて、ピリッとした色と味を出します。

スープが煮詰まったら、水100mlを追加します。濃口醤油大さじ1、ダシダ小さじ1/2、味塩小さじ1/3、うま味調味料少々を加えて、うま味を最大限に引き出します。

生卵1個をスープに割り入れ、箸で素早くかき混ぜます。卵が固まらずにスープにふんわりと広がるようにするのがポイントです。

カルグクスの生麺は冷水で軽くすすぎ、表面の小麦粉のデンプンを落とします。こうすることでスープが濁らず、すっきりと仕上がります。

下処理した麺を沸騰したスープに入れ、4～5分間、麺が透き通るまでしっかりと煮ます。

出来上がったカルグクスを器に盛り、きざみのりをたっぷりのせます。すり鉢で細かくすったいりごまと、新鮮な春菊をのせて風味を添えて仕上げます。