マカロニ＆チーズ

すべてのチーズをチーズグレーターでおろします。塊チーズを買って自分でおろすと、あらかじめおろされたチーズのセルロースやでんぷんなどの添加物を避けられ、料理の純粋な味をコントロールできます。おろしたチーズをすべて混ぜ合わせて準備します。

大きな鍋に水8リットルをたっぷり入れ、塩80gを加えて沸かします。水が沸騰したらエルボーマカロニ500gを入れ、パッケージの指示時間6分より1分早い5分間茹でます。アルデンテの状態で取り出すと、オーブンで追加調理する際に食感が良くなります。

小さな鍋に無塩バター60gを溶かし、小麦粉60gを少しずつ加えながら混ぜてルーを作ります。中火でルーが薄く色づくまで約2分間炒めて深いトースト風味を出します。強く炒りすぎると苦味が出ることがあります。

ルーに牛乳350gとハーフ＆ハーフ180gを少しずつ加えながら泡立て器で強く混ぜ、ダマにならないように溶きのばします。スプーンにとろみがつくまで中火で約5分間煮詰めてソースを完成させ、火を止めます。牛乳とクリームはよく混ぜて分離しないように注意します。

ソースに塩5g、こしょう3g、パプリカパウダー少々を加え、おろしたチーズの半分を入れてよく溶かします。チーズが完全に溶けてなめらかなソースになるまで混ぜます。

茹でたパスタにオリーブオイル少々を絡めて、くっつかないように混ぜます。こうするとパスタが乾かず、ソースとよく絡みます。

ベーコン10枚をクッキングシートの上に広げ、オーブン190度で10～20分焼いてカリカリにします。冷ました後、キッチンペーパーで油を拭き取り、細かく刻んで準備します。前日に作って保存してもよく、覆わずに冷まして湿気らないようにします。

パスタ、チーズソース、刻んだベーコンをよく混ぜて容器に盛り、残りのチーズを均等にのせます。予熱したオーブン160度で、チーズが溶けて表面に薄く色づくまで15～20分焼いて完成です。