低糖質アーモンドプードルクッキー

甘味料40gをミキサーや粉砕機に入れて、粉状に細かく挽きます。溶けにくい甘味料なので、こうすることで滑らかに混ざります。バター100gは室温に置いて柔らかくします。

柔らかくなったバターに挽いた甘味料の粉を加え、ハンドミキサーや泡立て器でクリームのように滑らかで白くなるまで2～3分泡立てます。卵50gをゆっくりと注ぎ入れ、よく混ぜます。こうすることで空気が入り、クッキーが柔らかくなります。

アーモンドプードル250gとベーキングパウダー3gをふるいにかけて生地に加え、混ぜ合わせます。完全にまとまらず、そぼろ状になるまで混ぜますが、混ぜすぎないようにします。生地をラップで包み、冷蔵庫で10分ほど休ませます。

休ませた生地を一口大に丸めて、オーブントレイに並べます。160度に予熱したオーブンに入れ、12～15分焼き、表面がきつね色になりサクサクになるまで焼きます。冷ますと水分が抜けてさらにサクサクになります。