ブルダックチコバ

鶏むね肉の皮目から、油をひかずに中火で焼き、脂が十分に出るようにします。鶏から出た油で調理すると、余分な油を加えずに風味が引き立ちます。

鶏肉が適度に焼けたら、一口大に切ります。切った後、再びフライパンに戻して炒め、均等に火を通します。

出てきた鶏油に長ねぎと丸ごとのにんにく10個を加え、中火で炒めて香りを立てます。にんにくがきつね色になるまで、約2分間混ぜながら炒めます。

合わせ調味料を全て加え、水で濃度を調節しながら強火で煮詰めるように炒め、ソースを鶏肉に絡めます。ソースがとろりとして油がテカテカになるまで、約5分炒めます。

トーチがあれば、炎を当てて表面を軽く焦がし、焼き目を付けます。こうするとチコバのバーベキュー感が引き立ちます。

青唐辛子を小口切りにしてのせ、仕上げます。辛味を加えて完成です。