ガンバス・アル・アヒージョ & アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

弱火で軽く温めたフライパンにバターを入れ、ゆっくり溶かしてください。バターの香ばしい香りがほのかに広がったら、パンをのせて両面をこんがりと焼きました。初心者の方は、パンが焦げないように頻繁に裏返してください。別に取り出しておくと、ガンバスと一緒にディップして食べるのにぴったりです。

ニンニクはかなり多めに薄切りにして準備します。こう切ると、炒めたときにニンニクの甘い香りがより染み込み、料理全体に風味を加えます。

フライパンにオリーブオイル（100ml）をたっぷりとひき、スライスしたニンニクを入れて中弱火で軽く炒めてください。ニンニクが黄金色に変わり香ばしい香りがしてきたら、ペペロンチーノ（小さじ1）とエビを加えて炒め、エビがほんのりピンク色に変わったら、みじん切りのパセリ（小さじ1）を加えて混ぜ、ガンバスの完成です。エビを炒めすぎて硬くならないように注意してください。これがポイントです。

別のフライパンにオリーブオイル（60ml）をひき、弱火で温めてください。みじん切りのニンニク（大さじ1）とペペロンチーノ（小さじ1）をお好みで加え、アンチョビ（10g）を少々入れて炒めてみてください。アンチョビの塩気のあるうま味がじわじわと広がり、火を止める直前まで香りよく炒めました。（アンチョビの代わりにダシダやチキンストックを少々加えても良いです。よりマイルドな味わいになります。）

沸騰したお湯に塩（大さじ1）を入れ、パスタ（160g）を加えて、表示時間より1〜2分短めに、約80％の硬さに茹でてください。麺がアルデンテに残っていると、後で炒めたときにもちもちとして美味しく感じられます。

アンチョビソースを作ったフライパンに茹でたパスタを移し、再び火をつけてください。ゆで汁（100ml）を加えながら、麺が完全に火が通るように炒めてみてください。ソースが麺に絡み、香ばしくピリッとした香りが部屋中に広がります。弱火を保ち、麺が焦げないようにしてください。

火を止め、みじん切りのパセリ（小さじ3）をひとつかみ加えてよく混ぜてください。パセリの爽やかな緑色と香りが加わり、アーリオ・オーリオの完成です。熱いうちにすぐ食べるとより美味しいです。