チャドルバギともやしの炒め物

チャドルバギ 300gにこしょうを少々ふり、フライパンで焼いて血抜きをし、肉に火が通ったらすぐに皿に取り出します。こうして先に焼いておくと油が出て炒め物に活用でき、臭みが抜けます。

同じフライパンに弱火でチャドルバギから出た油をひき、切った長ねぎ1/2本と青唐辛子1個を入れて炒め、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えてよく混ぜてソースを作り、香りが立ったら準備します。油で先に炒めることで、調味料が肉によく絡み、味が濃厚になります。

洗ったもやし 300gを加え、強火で1～2分間手早く炒め、先に焼いておいたチャドルバギを戻し入れて全体をよく混ぜ合わせ、もやしがシャキシャキした状態を保ったら火を止めます。長く炒めるともやしの食感が悪くなるので、強火で短く炒めることでシャキシャキ感が生きます。