ミョンドンギョジャ カルグクス

玉ねぎ400gをできるだけ薄く2mm程度の千切りにし、長ねぎ40gを斜め切りにして準備します。水餃子5個とカルグクス麺1人分もあらかじめ用意しておきます。このように薄く切ると玉ねぎが早く火が通り、柔らかい食感になります。

鍋にサラダ油大さじ4と醤油大さじ1を入れ、火をつけます。火がついていない状態で醤油を先に入れ、油に水分が合わさって爆発的に焦がし油の香りが出るように混ぜながら1分ほど焦がします。醤油の水分が油と合わさって煙が立ち上ると、焦がし油の香りが強くなります。

準備した玉ねぎと長ねぎをすべて入れ、中火で炒めます。しんなりして玉ねぎが透き通るまで3〜4分間、一度裏返してそのままにし、火が2〜3回つくように炒めます。火が消えたらキッチンペーパーで油分を軽く拭き取り、器に取り分けておきます。

同じ鍋に炒めた玉ねぎの油をこそげ入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて30秒炒めます。にんにくの香りが立ったら火を止め、取り置いた玉ねぎと混ぜます。この段階で香ばしい香りが強く出て、ご飯をのせても美味しいくらいです。

鶏だし2カップを入れ、強火で沸かします。だしが沸騰し始めたら水餃子5個を入れ、2分間煮て解凍します。冷凍餃子を早めに入れて温度低下を最小限にし、だしが早く沸くようにします。

にんにく（みじん切り）小さじ0.5と醤油小さじ1を入れて煮ます。だしが再び沸騰し始めたらカルグクス麺を入れ、パッケージの指示通り2〜3分煮ます。麺が茹で上がるまで中火に保ち、食感を生かします。

うま味調味料1ml（0.3mm程度少量）、チキンパウダー小さじ0.5、こしょう少々を入れ、さらに1分煮て味を調えます。スープが少し煮詰まるまで煮ると、鶏だしの深い味わいと中日韓フュージョンの風味が引き立ちます。

麺が茹で上がったら、器にスープと麺を盛り、炒めた玉ねぎと長ねぎをたっぷりのせます。肉をほぐしてのせたり、薬味を少々加えて食べます。玉ねぎを混ぜて食べると、焦がし油の香りとシャキシャキ感が調和します。