白蛤酒蒸し

水3Lに塩90gを溶かして塩水を作り、白蛤1.2kgを入れて蓋をし、1時間砂抜きします。砂抜きが終わった白蛤は流水でよく洗って準備します。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とバター30gをひき、薄切りにんにく50gを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。バターが焦げないように注意しながら、にんにくの風味を引き出します。

炒めたにんにくの上に砂抜きした白蛤を入れ、白ワイン90ml、みじん切り青唐辛子10g、赤唐辛子5gを順に加えます。白ワインは貝の臭みを消し、風味を加えます。

フライパンの蓋をして、白蛤が口を開けるまで強火で煮ます。貝が長く加熱されすぎると硬くなるので、口を開けたらすぐに確認します。

白蛤がすべて口を開けたら、わけぎ20gを散らして仕上げます。カリッと焼いたパンを添えてスープに浸して食べると、より一層美味しくいただけます。